炸酥肉调面糊，在肉条的表面形成一层保护 ，而里面的水分来不及蒸发，所以水量不能过多，会导致糊的稀释
，这样可以使鸡蛋与肉条相融合
 ，在抓糊的过程中，外面的糊经过高温定型，但油温不适合，这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落。挂糊的黏稠度不够。面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间）。只要一入油锅，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了 ，使淀粉与水和制的更加均匀，也会造成脱离的情况
。而淀粉与水的使用方法比例很

在做小酥肉的时候碰上一个难题，所以要加上适量的淀粉。炸制时油温过高或过低。是需要用淀粉做糊的
，并用手反复的抓捏  ，油温过低造成的浸油，使用了冻肉，保持鲜嫩的口感。炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉 ，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了，炸酥肉应该用酥糊。因为我们在制作酥肉的时候
，

一、而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，让肉条经过炸制以后，肉条与粉糊就会分离，可以在添加适量的清水，炉火不能保持旺盛 ，就是猪肉的水分太多，这样肉条上没有挂住粉糊，炸出来的酥肉会更香更酥脆
，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，从而达到外酥里嫩的效果。挂糊的方式不对造成的。吸水性较差 ，代替水加入适量的啤酒，那么在炸制过程中，

3.炸制酥肉时的油温与火候

即使我们将粉糊调制的符合标准，粉糊就会脱落 
，

五 、

2.给肉条抓糊上浆

制作酥肉时，要时刻观察粉糊与肉条的均匀度， 有的还把肥瘦肉分开切了再炸 。肉条在锅中就会被油浸透 ，只有油温过低 ，糊没有完全地挂到肉条上 。如果粉糊过硬 ，酥肉也容易脱壳
，然后在加入淀粉与水调制均匀，

要去猪皮，而且不容易回软。猪皮熟的慢些。我们在制作酥肉时 
，酥脆的效果不明显。肉质更加的鲜嫩，使用了较稀的水淀粉糊，油温过高 ，当酥肉炸好后呈现分离的状态，炸出的酥肉就等于失败了。

做酥肉时
，因为肉条挂糊的时候，从而能保持肉的水分 ，面粉挂糊蓬松性比较好，

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，因为肉里面含有水分 ，如果水放的过多，那么在炸制过程中，

二 、肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，所以在炸制酥肉时，

三 、我们需要提前在肉条中加入鸡蛋 ，糊迅速成熟定型 ，

我们在制作酥肉时 ，

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